夏天如何经营火锅串串香店

夏季是火锅业的淡季，淡季营销一直是餐饮人广泛关注的一个话题。火锅串串香夏季营销怎么做？下面万妈串串香就为您解答。

一、开发适合夏季消费的火锅串串香品种，制造卖点

比方说，很多火锅串串香店开发了冰激凌锅、养生锅等，让顾客在炎热的夏季有更多的选择，同时新型的火锅串串香品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费。

二、推出适合夏季消费的系列小吃凉碟

在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升。

三、推出夏季时令鲜榨果汁、果盘

夏秋季是瓜果盛行的季节，推出系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入锅，进而改变串串香容易上火的消费观念。以万妈串串香特色饮品——来电酸梅汤为例，人工熬制，无添加，生津去火，搭配串串香，就不用担心上火了。

四、围绕主营产品进行延伸开发

围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合夏季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅串串香为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，作为火锅串串香店现有产品的补充。

五、在学生消费群体上做文章

炎炎夏季是学生放假的季节，在一些大中型城市，这一消费群体旺盛的消费能力也是不可忽略的，围绕这一消费群体的消费心理需求进行营销活动的设计，结合他们的特点进行分时段促销。

六、火锅串串香店冰镇啤酒无限量供应

火锅串串香店可以提前将啤酒冰镇到位，可能有的人认为会亏损，事实证明相当于全单打八折。重庆万妈串串香在夏季甚至推出冰镇啤酒免费无限量供应的营销策略，不仅赚来了十足的人气，更是赚得盆满钵满。

七、火锅串串香店每日免单消费策略

既然大家觉得吃火锅串串香上火，我们倒不如来个火上加火策略。这也是营销策略之一，实际操作方法就是"上火，你更火!"的主题营销活动--"天上掉馅饼，火锅免费整".

活动规则：

1、每天前来就餐的顾客，有一桌将会获得全免单的机会。

2、如果你餐厅有68张台位，在抽奖箱里放置68个乒乓球。其中有一个球是免费的。

3、在运营高峰期，举例晚上8点是客人入座率Zui高的时候，将入座的客人进行扎帐。

4、挨桌让客人摸奖，若摸到免费那个乒乓球，则在扎帐之前的消费全由店买单。哪怕客人消费了2000块，只要他又那么好的运气和胆量。

此策略的做法就是火上加火，营造一种人们都希望自己火的美好向往。重点要把这种气氛做出来，用互动的气氛转移人们对火的另外一种期盼。同时这种营销策略也

符合中国人买彩票的四两拨千斤的赌博心理。如果我免单了，我幸运，如同中了彩票头奖;如果我没中，那么我也无所谓。反正自己消费了。

八、火锅串串香店装修色调上的改变

大部分的火锅串串香店在装修用色上基本上都是大红、大黄类的暖色调，这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。

　　1、在VI体系允许的前提下，可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。

　　2、配合相关夏季主题营销活动，悬挂一些以"南极的冰"为背景的POP.

　　3、在大体不影响照明效果的前提下可以适当把店堂的灯光，尤其是产生热量而又刺眼的如射灯类的灯光。

　　4、多增加店堂的绿色植物，如果条件允许可以在店堂外面或进门口处设置水幕墙。

九、为顾客营造听觉上的"清凉"

　　1、店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐。

　　2、迎宾、服务员的语调可以降一调。

十、注意消费者的环境感受

夏季餐饮环境Zui重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外;爽是指室内空气流通呼吸畅快，没有湿杂油味。能营造这样一个就餐环境，先不说你的菜好不好吃，

就已经给贵店经营增加了一个亮点，顾客产生好感口碑一传，冲着凉快前来就餐的食客，就为你的夏季经营增加了客源。营造舒适清凉的就餐环境，须在正常上客时间提前半个小时开空调，切忌等客人进门后，甚至要求开空调才被动服务。

十一、其他营销小策略

　　A、免费冰激凌。

　　B、免费凉茶。

　　C、免费绿豆汤

　　任何一种消费行为和消费习惯，都是可以通过商家从产品的开发、包装、宣传、营销等各个方面的努力来进行引导的。在火锅串串香餐饮的传统淡季，可以围绕季节特点调整产品经营策略，但是在产品策略调整的同时不要忽略餐厅本身的定位，否则会导致顾客对于餐厅经营方向的紊乱，从而影响整体经营策略的实施。